Fıstıklı Kaymakla Şöbiyet İpek ile fıstığın buluşması

Arkasındaki Ustalık

Geleneğe Dolu Bir Üçgen

Şöbiyet, Türk tatlı kültüründe uzun bir geçmişe sahiptir — adı bile "doyumsuzluk" anlamına gelen eski bir kelimeden türemiştir; bu da içinin zenginliği hakkında size bir şeyler anlatır. Fıstık ve kaymağın klasik kombinasyonu kuşaklar boyu Gaziantep'te yapılmıştır ve kaliteli malzemelerin özenle işlendiğinde Türk baklavasının neler başarabileceğinin en özgün ifadelerinden biri olmaya devam etmektedir.

Saytad'da her şöbiyeti elle kıvırıyoruz — yufkayı açıp ortasına fıstık ve kaymak dolgusunu koyuyor, köşeleri içe doğru katlarken pişirme ve şerbetleme sürecinde şeklini koruyacak sıkı, düzgün bir üçgen elde ediyoruz. Kullandığımız taze kaymak günlük temin edilip her partiye üretimden kısa süre önce eklenir; bu sayede ürünü tanımlayan kremsilik hiçbir zaman tehlikeye girmez.

Fırından çıkan şöbiyetler derin altın rengi dış yüzeyleriyle masaya gelir; içi ise yumuşak ve ipeksidir — kaymak sıcak yufkaya işlemiş, fıstıklar doku ve derinlik katmıştır. Her lokmada çok şey olup biter; ve bunların hepsi fark edilmeye değerdir.