Arkasındaki Zanaat
Nesiller Boyu Taşınan Bir Tarif
Fıstıklı baklava yalnızca bir tatlı değildir — Gaziantep'te bir kültürel kurumdur.
Şehir, baklavası için AB Coğrafi İşaret Tescili statüsüne sahiptir; bu Şampanya ve Parma
jambon'unu koruyan hukuki güvencenin aynısıdır. Bu geleneğin zirvesinde ise fıstıklı
baklava yer alır: en kaliteli malzemeleri, en deneyimli elleri ve en titiz tekniği talep
eden ürün.
Saytad tarifi ticari bir mutfakta geliştirilmedi. Evde öğrenildi, tekrar ve gözlem yoluyla
kuşaktan kuşağa aktarıldı. Fıstık ile hamur oranları, şerbetin döküleceği andaki sıcaklığı,
her yağ katının kalınlığı — bunlar yazıya dökülmüş şeyler değil. Hissedilerek öğrenilir.
Ve Saytad Baklava'nın 2007'de İstanbul'da kapılarını açmasından çok önce, Gaziantep'te
şekillendiği günden bu yana değişmeden kaldı.
Bugün her tepsi, Bahçeşehir ve Yeşilköy'deki İstanbul mutfaklarımızda aynı tedarik
standartları ve aynı tekniklerle hâlâ elle üretiliyor. Her gün taze pişiriyoruz. Dondurma
yapmıyoruz. Koruyucu kullanmıyoruz. Gün içinde satılmayan bir tepsi artık satılmaz. Bu,
bize tepsiye mal olan bir tazelik taahhüdüdür. Bizim için vazgeçilmezdir.
